Comment réussir ses tartes salées à tous les coups


Fond de tarte pas assez cuit, garniture liquide, parts de tarte qui ne se tiennent pas à la découpe… Si vous aussi, vous accusez parfois quelques ratés dans la préparation de vos recettes de tartes salées, voici quelques conseils pour les éviter une bonne fois pour toutes.


La pâte à tarte et l’appareil


Que vous la fassiez vous-même ou que vous l’achetiez dans le commerce, l’idéal est que votre pâte à tarte soit précuite. Dans un moule, de préférence en tôle, étalez la pâte et foncez les bords. Piquez la pâte de petits trous à l’aide d’une fourchette. Vous pouvez aussi mettre des poids de cuisson, comme des haricots secs, en intercalant une feuille de papier sulfurisé. Puis enfournez pour une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit un peu dorée.


Pour l’appareil, battez des œufs avec de la crème. Mais n’utilisez pas de robot. Il ne faut pas incorporer trop d’air afin que l’appareil ne gonfle pas à la cuisson comme pour un soufflé.


La garniture


Recettes d'entrées

Si vous utilisez des légumes qui rendent de l’eau pendant la cuisson, faites-les d’abord revenir dans une poêle, comme dans cette recette de tarte aux poireaux et aux lardons. Vous ferez de même avec des courgettes, des épinards ou des champignons.


Si vous faites une tarte au thon et à la tomate, vous pouvez tartiner sur le fond de tarte de la moutarde ou parsemez du fromage râpé. Cela évitera que la pâte soit molle.